Спаржа это ценная питательная и лечебная культура. Корневая система спаржи хорошо развита. В верхней части толстых корней располагаются молодые почки. Из этих почек весной вырастают мясистые побеги. Чем растение старше тем больше побегов и почек формируется. Когда стебли спаржи находятся в земле, они сочные, белые, ломкие, а когда они находятся на поверхности они стают зеленого цвета, грубеют и сильно ветвятся. Листья у спаржи не развиты. У основания иголочек которые покрывают ветку можно увидеть кожистую чешуйку - это и есть лист. Зеленые иголочки это видоизмененные стебли, которые несут функцию листа.
Спаржа относится к двудомным растениям. Мужские особи, дают более высокий урожай, а женские значительно качественные. Цветки у мужских особей бледно – зеленого цвета, женские цветки мельче чем мужские. Семена черного цвета, иногда сплюснутой формы, угловатой или округлые, с твердой оболочкой. Плод – ягода шаровидной формы, красного цвета. Большинство растений цветут на второй год жизни. Спаржа может выдерживать довольно низкие температуры. Взрослые растения могут переносить понижение до – 25 – 30°С, Оптимальной температурой для роста и развития спаржи от 12 до 25°С.
Когда семена прорастают они требовательны к теплу. Минимальная температура, прорастания 10°С. Взрослые растения развиваются и растут в затененных участках. Если участок затененный и хорошо освещенный, тот на нем можно получить более раннюю продукцию. Растение спаржи легко переносит засуху поскольку у спаржи нет листьев. Но для получения высокого и качественного урожая побегов надо в корневой системе поддерживать постоянную умеренную влажность почвы. Почва для выращивания спаржи должна быть глубокой, структурной, легкой, супесчаная и суглинистая почвы с высоким содержанием органических веществ, с низким уровнем грунтовых вод. Спаржу выращивают на одном месте в течении 12 – 15 лет и больше.
