Свекла столовая – двулетняя культура, относится к семейству маревых. В первый год жизни формирует розетку листьев и корнеплод, во второй семена и цветки. В розетке бывает 6 – 12 крупных листьев на длинных толстых черешках. Листовая пластинка бывает гладкая либо слегка гофрированная. Цвет у нее зеленый, зеленовато – бурый, или красный, черешки и жилки в основном красного цвета. Корнеплоды имеют круглую, плоскую, коническую, и удлиненно – коническую форму.
Корнеплоды имеют бордовую или красную окраску. Стебель высотой 80 – 120 см довольно сильно разветвленный. Цветки располагаются в пазухах листьев по всей длине побегов. Семена свеклы коричневого цвета, всхожесть сохраняют от 3 до 4 год.
